北山盛開秋海棠，土塘飄出月餅香。混糖月餅合道妙，一水調(diào)和面油糖。圓如明月慶中秋，九孔蓮蓬喻吉祥。上下烘烤色金黃，茬口層層進(jìn)嘴香。在內(nèi)蒙古陰山之南，黃河流域，河套地區(qū)的人們中秋佳節(jié)偏愛吃譽(yù)滿長城內(nèi)外的豐鎮(zhèn)月餅，其特點是焦黃松軟、香脆可口、綿甜悠長、油而不膩、常吃常新。
誕生于隆盛莊
月餅起源很早，大約在周代即有。西漢史游著《急就篇》載：“餅餌麥飯甘豆羹”，餅餌即指扁圓形的食品。把月餅同中秋節(jié)完美結(jié)合是明朝年間。
追根溯源，豐鎮(zhèn)月餅的起源地在烏蘭察布市豐鎮(zhèn)市的隆盛莊。乾隆三十三年，清政府招兵墾荒在此設(shè)莊，以興隆昌盛之意取名隆盛莊。由于開荒拓墾，引來山西、河北等各地工商農(nóng)戶聚集于此，各謀生業(yè)。到嘉慶年間，形成規(guī)模較大的食品加工業(yè)，尤其是當(dāng)?shù)刈钣忻母韶涗伾先脑嘛炞詈贸浴?br>
清朝末年，一戶常氏人家從山西逃荒來到隆盛莊，將家鄉(xiāng)的糕點制作手藝帶到了豐鎮(zhèn)，從此誕生了“豐鎮(zhèn)月餅”。那時候，豐鎮(zhèn)月餅在豐鎮(zhèn)周邊地區(qū)以及山西、河北等地十分暢銷，每到八月十五前夕，各鋪門前都是車輛，成車往外地拉月餅。
月餅在北方也稱作胡餅、宮餅、豐收餅。豐鎮(zhèn)地處邊塞，月餅的制作完全秉承了胡餅制作的技藝。原料只用面粉、胡油、糖和少量堿面揉和烤制。
成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
豐鎮(zhèn)月餅的制作工藝并不復(fù)雜，不像廣式、京式月餅制作程序繁雜。按照原材料配比的不同，豐鎮(zhèn)月餅分為滿油糖以及二油糖、四油糖等。100斤面，油糖各用30斤，變成成品貨共160斤，此為滿油糖；100斤面，油糖各用25斤，叫四油糖；100斤面，用20斤油糖稱為二油糖。
在面粉中，加入西北地區(qū)特有的胡油，與山泉水煮沸的糖水，趁高溫快速翻攪均勻。雪白的面粉在油與糖的浸透下呈現(xiàn)出金黃的色澤，軟彈細(xì)膩，然后把制作好的面團(tuán)迅速分稱，制成大小均勻的劑子，經(jīng)過揉面、收口、捏牙子，一氣呵成。再在做好的劑子上，裹上芝麻，整齊碼放在烤盤里。放入烤爐后，在時間與溫度的作用下，月餅表面的水分被逐漸蒸發(fā)。這時候，要注意在月餅表面刷油、扎孔，讓膨脹的熱氣從氣孔中不斷排出，保證月餅酥脆的口感。
很快，散發(fā)著胡油和芝麻香氣的豐鎮(zhèn)月餅便出爐了。品嘗一口剛出爐的月餅，餅內(nèi)層次分明、入口松軟。如果在甕壇內(nèi)儲存一段時間，則綿甜適口。在壇甕里再放些許美酒、香果，那更是聞之香味四溢，入口滿嘴果香。
2009年，豐鎮(zhèn)月餅制作技藝被列入第二批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，豐鎮(zhèn)月餅被廣泛推廣。
美食文化的重要符號
近年來，豐鎮(zhèn)月餅從原來的家庭作坊到現(xiàn)代化企業(yè)生產(chǎn)，從季節(jié)性生產(chǎn)到全年銷售，從地方產(chǎn)品輻射到周邊區(qū)域，已經(jīng)逐漸發(fā)展成為地方美食文化的重要符號，地標(biāo)性的品牌特色產(chǎn)品，地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支撐。
百年傳承香飄四海
豐鎮(zhèn)月餅是烏蘭察布眾多美食中具有獨特地域性代表的美食之一，更是豐鎮(zhèn)的一張?zhí)厣瑲v史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，距今已有300多年，傳承了世世代代豐鎮(zhèn)人民的精神情感和味覺記憶。隨著烘焙藝人的不斷探索和實踐，豐鎮(zhèn)月餅在傳承傳統(tǒng)配料和技術(shù)工藝等方面實現(xiàn)了創(chuàng)新發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提升，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。每年僅中秋前后全市就生產(chǎn)月餅近萬噸，銷售收入近1.5億元，純利潤約1500萬元，直接間接帶動就業(yè)8000多人。
為了推動豐鎮(zhèn)月餅產(chǎn)業(yè)升級，把豐鎮(zhèn)月餅打造成一個標(biāo)準(zhǔn)更高、延續(xù)性更強(qiáng)的文化品牌，打造豐鎮(zhèn)市文化旅游產(chǎn)業(yè)升級版，從2017年至今，豐鎮(zhèn)市連續(xù)舉辦了兩屆豐鎮(zhèn)月餅美食節(jié)，通過節(jié)慶活動讓“豐鎮(zhèn)月餅”這張?zhí)厣屿n麗，讓“豐鎮(zhèn)月餅”走向全國，享譽(yù)全球。
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